الجمّار هو الجزء الأبيض اللين في قلب النخلة، غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم، يُحسن الهضم ويعزز صحة القلب، لكن استخراجه يؤثر على النخلة ويتطلب ممارسات مستدامة
